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不會有餿水油問題的三塊厝麵店

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發表於 2014-9-11 13:24:56 | 顯示全部樓層 |閱讀模式
本帖最後由 ltfytf 於 2014-9-11 13:27 編輯

遷到中華路上了喔...

「三塊厝麵店」

 這幾年的台灣電視,流行製作介紹各地美食的節目,岡山作為大岡山區人口最多的地方,當然有許多可以報導的美食。而美食節目也有她的極限,就是好吃的店就是那幾家,只能在報導上求新求變。諸多美食節目來岡山採訪,撇開羊肉店不談,報來報去大概就是那幾家,如舊市場的「豬肝腸」,新市場的「阿三麵」,後協廟前的「蛋蛋麵」等等。
 位於大埕街的「三塊厝麵店」,也是美食節目常常去錄影的岡山小吃店,老闆娘就靠著這家麵店,養活了一家四口,而她傳承自原本在舊市場的「王柔桂」女士的獨門肉燥醬汁,讓消費者一進去店裡,就被肉燥的香味所迷住,這是在別的店家絕對沒有的特色。

 1942年出生於路竹的老闆王程英,出生於農村家庭,是五個兄弟姐妹中年紀最小的。她在十來歲左右,就到台南作生意了。她每天都到路竹一甲批菜,然後再載到台南東門圓環旁的「東菜市」擺攤販賣。後來在她24歲時,就嫁給住在岡山三塊厝的先生。由於她有擺攤的經驗,嫁到岡山不久就到當時的平安市場,幫忙她的大姨婆王柔桂賣麵。
 王柔桂的身世相當坎坷,她在日治時期嫁給日本兵,但是在日本戰敗後,她的先生回日本,但王柔桂沒有跟他去日本,留在台灣。為了解決民生問題,她就到菜市場擺攤賣麵,養活自己。我之前在採訪蔡秀玉的蔬菜攤時,就曾聽她讚嘆王柔桂的那一鍋香噴噴的肉燥,「在那個很少調味料的時代,竟能作出這麼香的肉燥?實在是香得很厲害,整個市場都聞得到。」
 王程英在麵攤幫忙了兩年,麵攤就結束營業。那個時代,岡山最紅的補習班是「文昌補習班」,很多學生下課後會到補習班等上課或上課,她看到了這個商機,可以賺學生的錢,就開始在家門口擺攤販賣各種東西,如「囡仔覓」,剉冰,等等。後來她在高雄市做黑手的先生,不幸因車禍過世,養活一家人的重擔都在她身上,她就更努力的想辦法賺錢,她當時40歲。
 後來幾經思考,王程英就改成專門賣麵,把以前學得的手藝改進發揚。王程英說,在王柔桂麵攤的時代,只賣黃麵、米粉、粿仔,現在台灣人的口味變了,都是賣白麵(也就是外省麵),後來她摸索出作鹹湯圓,也是相當有名又好吃的。
 問到說,為何那鍋餐摻有油葱酥的肉燥是如何作的,怎會這麼香?王程英說,這是從柔桂姨婆學的,全部都要自己做,而且是純手工。紅葱頭要去掉頭尾,把骯髒的東西去除;而豬油絕不能買市面上現成在賣的油,也是要自己去買新鮮的豬油,自己榨油。這兩個原料都要自己手工作,才會香。
 三塊厝麵店還有個特色,就是店內的碗盤等器具,都是用手拉坏作成的,其實這是他兒子的作品。他的兒子就是陶藝家王明發,目前在湖內區大湖里開設有「玉湖窯」工作室。老闆娘表示,碗盤改成手拉坏的作品,生意也更好。
 看著牆壁上掛著陳美鳳與王程英的合照的合照,王程英說,這是「美鳳有約」的節目,也是麵店第一次接受電視台的訪問,時間是2003年的六月。
 已經開店快要半世紀的王程英表示,因為麵店的土地將因為市政府開路而被拆,麵店會搬到中華路繼續營業,也順便交棒給媳婦經營,把這個岡山重要的「麵的文化」傳承下去。
發表於 2014-9-13 07:31:45 | 顯示全部樓層
本帖最後由 lamduncan21 於 2014-9-13 07:39 編輯

那接下來只要擔心是不是病死豬油了
之前看新聞有家百年老店說因為幾年前病死豬的新聞
擔心買到病死豬.所以後來就都改用調和豬油了
雖然我當時看到時想說~如果人廠商也是用病死豬油去調的話
結果還不是一樣.結果後面新聞就真的就如我見的一樣.買屍體油來煉
理所當然的裡面極大可能有病死的
聽說以前老一輩開的店家.對採購的品質都有一定要求
所以都會直接到現場去採購好確認品質.
豬肉那關賣的到底新不新鮮.品質好不好用看的或摸一摸
都能摸出各89不離10.這就已經把風險降到很低了
說真格的咱們不是神沒有絕對沒風險的事情
買東西的時候不要太過相信廠商的話.但是自己也應該要有承擔風險的覺悟
像手工醬油就會有保存不當在販售過程貨在家保存間造成發霉或變質的情況~
所以以前人在販售或用醬油前都會先聞一聞或嚐一下看有沒有變質

也要有視情況評估事物和情況別凡事太過極端
像這世界上沒有餐廳沒看過蟑螂老鼠.請不要偶爾看到這些東西就大驚小怪
蟑螂老鼠的出沒跟環境髒亂沒多大關係哪邊有吃的就往哪邊跑
他們身上也是有可以聞到味道的器官的跟蒼蠅一樣~幾公里外有可以吃的
為了生存繁衍就會聞味跑來
環境乾淨只是降低出沒機率但是不是絕對值
人類畢竟也是大自然的一種生物.跟食物鏈是扯在一塊的
發表於 2014-9-12 21:52:58 | 顯示全部樓層
他新開店我有去吃過,但服務品質有待加強
因為以前的舊店桌數少,員工習慣用叫的方式找到點餐的客人

但現在在新店還是沿用舊有的方式
雖然菜單上有桌號
但好像是裝飾品
我當天遇到的狀況就是一堆人叫乾麵
一有乾麵出來大家都說是他的
搞到客人好不開心,甚至不吃離開

真的要改進
發表於 2014-9-12 13:58:22 | 顯示全部樓層
ltfytf 發表於 2014-9-11 13:27
三塊厝的麵,絕不會有餿水油的問題!!
因為他們的油都是自己用真的豬脂肪熬出來的!!!

你在替他們背書嗎?
 樓主| 發表於 2014-9-11 13:27:19 | 顯示全部樓層
三塊厝的麵,絕不會有餿水油的問題!!
因為他們的油都是自己用真的豬脂肪熬出來的!!!
 樓主| 發表於 2014-9-13 11:59:16 | 顯示全部樓層
本帖最後由 ltfytf 於 2014-9-13 12:01 編輯
Ben 發表於 2014-9-12 13:58
你在替他們背書嗎?


是啊,
他們的優勢是那一鍋油葱酥油, 超級香的,
我日前又騎車經過,在門外就又聞到香味,
這是他們吸引顧客的最大利器

這一鍋,完全是他們自己的手工
他們以前試用過工廠製的豬油,發現不香,
就回頭, 用傳統的作法, 去市場買豬肉的脂肪,
完全自己<炙油>(choaⁿ-iu )炸油、煉油、榨油
再加上自己切的油葱,
這樣香味才又回復... 但相當花時間

現在很少人這樣作了, 飲食店多是用桶裝油來省時間...
發表於 2014-9-13 18:19:49 | 顯示全部樓層
ltfytf 發表於 2014-9-13 11:59
是啊,
他們的優勢是那一鍋油葱酥油, 超級香的,
我日前又騎車經過,在門外就又聞到香味,

背書? 你對食品製造很內行嗎? 連阿基師這種烹飪名廚,因為相信了廠商的各種食品驗證,結果被搞到下跪道歉,所以.....這麼有自信?
發表於 2014-9-13 21:13:06 | 顯示全部樓層
本帖最後由 lamduncan21 於 2014-9-13 21:17 編輯
yx4436 發表於 2014-9-13 18:19
背書? 你對食品製造很內行嗎? 連阿基師這種烹飪名廚,因為相信了廠商的各種食品驗證,結果被搞到下跪道歉 ...


豬油煉製也不須太要過內行吧~只要是肥肉買得好就行了
都直接拿肥肉下去炒了還要什東西證明~~而且作法很簡單的
家裡以前賣過肉燥~也用炒過豬油
但過程很麻煩~也容易渾身油煙沾滿身.清洗也很麻煩
尤其是大熱天的往往要在鍋子前面顧火不然容易炒焦變味
如果要炒大量的要很有耐心才行
所以我也能理解為什很多老店家後面都會想用調好的
現在願意自己多道工序的店家越來越少了
發表於 2014-9-13 22:14:34 | 顯示全部樓層
lamduncan21 發表於 2014-9-13 21:13
豬油煉製也不須太要過內行吧~只要是肥肉買得好就行了
都直接拿肥肉下去炒了還要什東西證明~~而且作法 ...

呵呵,做生意將本求利,一頓飯才多少錢,肥肉買的好? 我很懷疑,尤其強調超級香,要做到遠遠就聞到很香,你自己用上好食材煮看看,看真正的食物能多香? 若要說吃得安心,你可以看看店家自己的小孩有沒有常吃自己賣的東西,還是只賣客人,剩下的也不給自己小孩吃,自己小孩吃的另外煮?
發表於 2014-9-13 22:38:41 | 顯示全部樓層
yam1027 發表於 2014-9-12 21:52
他新開店我有去吃過,但服務品質有待加強
因為以前的舊店桌數少,員工習慣用叫的方式找到點餐的客人

明明就有準備菜單可以寫桌號.不知道他們為何要用叫的....
我那天去也是~
因為看到比我後到的人卻比我先拿到麵(叫一樣的)
所以我後來也直接走去店員面前端我的麵!!
安捏比較快>"<!!
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