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樓主: ltfytf

不會有餿水油問題的三塊厝麵店

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發表於 2014-9-14 00:13:48 | 顯示全部樓層
現在什麼油都不太能相信了,我想台灣現在養豬的量絕對無法供應廣大的食品加工需求
之前大家都沒想那麼多,這次爆發才想到哪來那麼多豬油
連鮮奶的產量也是很有問題,總之,現在只能少吃加工食品了
老一輩的好手藝真的該傳承下去,最好回歸以前的傳統方法,跟大量生產掰掰
大量生產的東西品質實在很難保證
以前的人都自己炸豬油,自己弄油蔥,自己做發糕、粿,自己包粽子
但現代人懶,只能買現成的,沒有多少可選擇就只能冒風險
發表於 2014-9-14 06:34:20 | 顯示全部樓層
yx4436 發表於 2014-9-13 22:14
呵呵,做生意將本求利,一頓飯才多少錢,肥肉買的好? 我很懷疑,尤其強調超級香,要做到遠遠就聞到很香, ...

難說~不過肥肉確實比瘦肉便宜很多.
一般病死豬肉不會出現在批發市場上大多是私下一口氣處理
比較不會露出馬腳.這種大多是人家整批收購大概就是跑到全統去了吧
所以如果是自己到批發市場批買的話不太容易買到超劣質的豬.
剛弄出來的豬油的確會有種香味~如果您自己本身會弄的話
或是您有炒過肉燥的話應該多格各1.2家店都能聞到香味
您也不能說他有添加東西肉在裡面吧
有些食材本來就容易有味道了.
我能理解對現在商家的不信任.不過小吃大多只是穩定不見得會好賺
原物料成本上漲如果漲價客人一定會流失.就算您說破嘴也沒用
向我家裡附近我吃出有一家自助餐用的油.品質不錯.不會過於油膩.口味也較清淡~
不像外面有些自助餐油味道很重或是過於油膩
所以常跑去那邊買.結果因為價格偏貴一年後沒多久也是關門了~

這是現代大多數人心態.那邊便宜哪邊跑~我自己也不例外所以風險我都是自己承擔的居多
願意花時間處理現在食材的店家是越來越少.
以前賣滷味食光是處理豬頭皮和鴨頭往往就要花很多時間~
比如鴨頭因為都是一般飼料鴨所以往往會添加抗生素在裡面
脖子就容易長肉瘤~那是一種毒素累積長出來的.不楚裡掉吃下去久了對身體很不好
但是要純正的鴨子成本太貴.而且鴨頭是不能賣太多錢的
所以很多店家在整批處理的時候就會很馬虎
而且如果您在人面前處理因為是生鮮食材關係容易引來蒼蠅結果反而讓人感覺不衛生
一次大量處理一定會花很多時間.就算在密閉的環境也多少會跑進蒼蠅
少量處理的話又不划算~現在殺之雞都得到指定廠~所以很多店家乾脆眼不見為淨去買人家處理好的
所以我才說現在有些人的觀念怪怪的
老是要求自己也做不到的事情.又不願意自己去做
像環境乾淨衛生.就不會有老鼠蒼蠅蟑螂了
我還沒看過實驗室裡面的蒼蠅老鼠蟑螂因為環境乾淨而死掉的.您不喂他食物牠才會死掉
大多是聞香而來的居多.而餐飲業的話那種味道是很重的
不能說餐飲業乾淨不重要~環境乾淨確實能夠降低很多感染和因為食物殘渣料落率減少也會減少出沒率
但也不要要求太過極端.每次看到有人因為一些小東西就拍網上傳拿去衛生局檢舉
就覺得有點大驚小怪了~如果是每次來都見到那也就算了~偶而見到一次就叫個老半天
真不知道該說什好
發表於 2014-9-28 01:10:03 | 顯示全部樓層
我只知道他們衛生好像蠻差的,戴手套收桌子完,端麵來還是帶著手套,重點是手會伸到你的碗裡面,沒事還是少吃為妙,哪天中獎就爽了
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